受气温、明前茶降水和光照等气候条件的雨前影响，不同节气间的啥节泉州城西新闻网首页招聘茶叶内含物质发生着变化

4月20日是春季的最后一个节气——谷雨。一段日子以来，气划人们对采春茶、明前茶买春茶、雨前品春茶热情不减，啥节“明前茶”“雨前茶”有啥差异？气划为什么以节气来命名、划分？明前茶泉州城西新闻网首页招聘

通常来讲，明前茶就是雨前在清明节气前采制的茶叶，不同纬度、啥节不同海拔、气划不同品种的明前茶茶叶在开采时间上存在一定差异。雨前茶是雨前指清明节气到谷雨节气之间采制的茶叶。春茶的啥节背后，藏着自然节律的密码，其差异本质上是受气温、降水和光照等气候条件的影响，不同节气间的茶叶内含物质发生着变化。

清明之前，气温低、光照弱，茶树芽叶生长缓慢，茶树代谢以积累氨基酸为主，茶多酚合成较缓慢。明前茶出芽量较少，产量低，多为单芽或一芽一叶，表现外形细嫩小巧，色泽翠绿。清明之后谷雨之前，春茶产区气温有显著回升，光照条件好，雨水充沛，茶芽生长快，芽叶更加舒展更加肥厚，产量大幅增长，芽叶中茶多酚和咖啡碱含量较清明前都有一定提高。

欲知春茶滋味，要先从茶汤中的品质化学说起。茶汤中多酚类物质与氨基酸的比值是一个关键指标，当氨基酸含量高而多酚类物质低时，茶汤鲜爽，滋味略显清淡；反之则苦涩。当两者含量都高时，滋味呈现醇厚回甘的特征。所以，明前茶入口清甜，几乎不显苦涩，适合小口慢饮，感受春日鲜爽。雨前茶芽叶中多酚类物质含量提高，但仍保留一定的鲜爽口感，且茶汤滋味醇厚度增加，较为耐泡。

谷雨之后，由于气温进一步升高，茶树芽叶生长已较为成熟，相较于雨前茶来说，谷雨之后采制的茶叶色泽更深，茶多酚和咖啡碱含量显著提高，滋味更加厚重，鲜爽度有所减弱。

总之，不同节气的茶叶滋味反映着茶叶内含物质的变化，特别是多酚类物质与氨基酸比例的动态变化。从清明到谷雨，味蕾体验的美妙差异，蕴含着风露草木里的自然智慧，茶香袅袅间，品岁月悠长。

（作者为浙江农林大学茶学与茶文化学院教授，本报记者刘军国采访整理）

选题线索来信邮箱：rmrbstb@peopledaily.cn